近年來,在熱門商業區里,無論是保持老味道的面包店,還是人氣爆棚的網紅面包店,經常可見排隊購買的場景,烘焙店儼然已成商業引流入口。《中國烘焙行業現狀深度分析與發展前景研究報告(2025—2032年)》預測,到2029年,我國烘焙零售市場的規模有望突破8595.6億元。
當前烘焙市場呈現多元化發展趨勢,有的品牌憑借電商新零售模式,成為行業數字化轉型的標桿;有的品牌將傳統文化與現代糕點工藝結合,著力打造新中式糕點;有的品牌憑借爆款單品策略,在創意糕點領域持續引領潮流。
隨著烘焙的消費場景、消費需求變得更加豐富,烘焙品牌也面臨不少挑戰。從產品來看,不少品牌在種類、配料、口味和包裝等方面大同小異,缺乏產品力支撐;從行業來看,截至2024年底,烘焙賽道新增門店10.3萬家,關店9.5萬家,反映出高淘汰率的行業特點。
一片可口的面包,是許多人打開一天生活的新方式。烘焙品牌該如何精準把握消費需求,在保持產品品質的同時實現創新突破?
深植健康本味。從好吃到健康,消費者的飲食追求逐漸變化。《2025中國健康烘焙食飲消費趨勢報告》顯示,約71%的消費者愿意為配方更清潔的產品支付溢價。消費者的需求在哪,市場就在哪。不少烘焙品牌立足消費者需求,圍繞養生、健康理念開發新品,將無油、輕碳低卡、配料表干凈等作為產品賣點,并通過食品工藝創新,在配料和口感之間尋找平衡,為消費者提供更多選擇。
場景化解鎖氛圍感。消費者對烘焙的需求已超越“好吃”的單一維度,一塊蛋糕、一片面包還被賦予更多情感屬性。不少烘焙品牌將情緒價值作為產品和品牌出圈的關鍵點。比如,他們不再局限于售賣面包等烘焙產品,而是打造烘焙+書店、烘焙+茶飲、烘焙+咖啡等形態的復合型消費空間,讓消費者在極具氛圍感的環境中有一個愉悅的消費體驗,滿足他們的社交打卡需求。
數字化提升供需適配度。當數字化邂逅傳統工藝,如何成就一片“心儀面包”?在產品研發環節,基于消費偏好、潮流趨勢等,以數字技術繪制“需求圖譜”,驅動產品創新開發,提升烘焙產品穩定性和上新效率。在供應鏈管理環節,可實現原料采購、生產加工、物流配送等環節的全程追溯和監管,確保食品安全和質量,讓消費者吃得更放心。
烘焙品牌的發展,正如烘焙本身,考驗火候、配方與耐心。只有沉下心來錘煉“基本功”,總結小產品里的“大學問”,以時間成就好面包,方能在唇齒留香間贏得市場。(本文來源:經濟日報 作者:王 琳)