焜鍋饃饃出省記

　　走進青海省西寧市湟中區(qū)上五莊鎮(zhèn)友愛村海亞焜鍋饃饃基地，工作人員正忙著和面、醒發(fā)、揉面、炕熟……老板馬曉明則忙著在短視頻平臺直播：“我們制作焜鍋饃饃的面粉都是村民自己家種的小麥磨出來的，朋友們可以放心購買……”

　　青海是面食大省，面條、饃饃等面食種類豐富，獨具地域特色。焜鍋饃饃也稱鋁鍋饃饃，是當?shù)貍鹘y(tǒng)節(jié)日食品，不僅是農(nóng)村逢年過節(jié)走親訪友的禮品，也是不少青海孩子記憶中溫暖的美食。

　　早些年，馬曉明在西寧市開饃饃鋪，近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)短視頻的興起，青海的焜鍋饃饃被外地消費者熟知，需求量越來越大。馬曉明看到了商機，在友愛村投資200萬元建了一個焜鍋饃饃基地，還雇了12位村民負責生產(chǎn)加工。

　　來到屋內(nèi)，工作人員將醒發(fā)好的老酵頭面團搟成面坯子，里面裹上菜籽油，抹上紅曲、姜黃、香豆粉等食用色素，層層疊疊地卷成各色交織的成型面團，放到鋁鍋里用土法燒制。大約40分鐘后，揭開鍋蓋，濃濃煙火氣中饃饃綻開如花，色彩鮮麗，濃烈的麥香味撲面而來。掰開品嘗，外皮酥脆有嚼勁，內(nèi)瓤松軟麥香濃郁，搭配一杯熬茶，暖胃且踏實。

　　出鍋就出省。馬曉明趁熱親自上線售賣焜鍋饃饃，全國各地網(wǎng)友紛紛詢問、點贊、購買，“香豆粉是什么？看起來像抹茶。”“江蘇人路過，想嘗嘗那個大饃饃。”……馬曉明自豪地說：“我們每天要銷售2000個到3000個饃饃，最遠的賣到了新加坡，每月營業(yè)額在60萬元到80萬元。”

　　“我們這里外出開店人比較多。返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的馬曉明既解決了村民就近務(wù)工難題，又帶動了鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展。今年，湟中區(qū)協(xié)調(diào)鄉(xiāng)村振興銜接資金296萬元，加上企業(yè)自籌的120萬元，對基地的生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備進行改造升級，生產(chǎn)規(guī)模進一步擴大。”上五莊鎮(zhèn)經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)中心主任周艷偉說，焜鍋饃饃規(guī)模化賣全國，鼓起了當?shù)卮迕竦难�包：掌握饃饃火候的大師傅馬貴林月工資7500多元，打掃衛(wèi)生的阿姨冶玉霞月工資也有3500多元……

　　近年來，為了促進農(nóng)民增收，青海省多措并舉培養(yǎng)更多“面匠”，越來越多的“馬曉明們”乘著互聯(lián)網(wǎng)的東風和文旅賦能的春風，將“鄉(xiāng)村美食”轉(zhuǎn)化為“指尖經(jīng)濟”，推動青海特色面食和傳統(tǒng)技藝走進消費者視野，成為傳統(tǒng)工藝守正創(chuàng)新、煥發(fā)新機的生動寫照。